생강은 오래전부터 몸에 이로운 식품으로 널리 이용해왔으며 독특한 맛과 향은 조미료, 향신료로 다른 식품과 병용하면 특이한 맛과 향을 함유할 뿐만 아니라 다른 식품의 냄새를 없애는 데도 이용되어 왔다. 생강(ginger)의 매운맛 성분으로는 쇼가올(Shogaol), 진저롤(Gingerol), 진저론(Gingerone)등의 소위 바닐릴 케톤류(Vanillyl ketones)로 알려진 화합물에 속하는 매운맛을 가진 화합물들을 함유하고 있다.

생강은 오래전부터 몸에 이로운 식품으로 널리 이용해왔으며 독특한 맛과 향은 조미료, 향신료로 다른 식품과 병용하면 특이한 맛과 향을 함유할 뿐만 아니라 다른 식품의 냄새를 없애는 데도 이용되어 왔다. 생강(ginger)의 매운맛 성분으로는 쇼가올(Shogaol), 진저롤(Gingerol), 진저론(Gingerone)등의 소위 바닐릴 케톤류(Vanillyl ketones)로 알려진 화합물에 속하는 매운맛을 가진 화합물들을 함유하고 있다.

흑미는 일반 현미에 비하여 단백질, 지방, 회분함량 및 총 식이 섬유 함량이 현저히 높고 지방산의 조성비율도 보면 불포화지방산 ( linoleic acid)의 비율이 높을 뿐만 아니라 흑미의 Na, Ca, Fe, K 등의 무기질 함량도 일반 현미에 비해 높다.

서산의 육쪽마늘은 타지방 마늘에 비하여 속껍질이 자주색을 띠며 씨알이 굵고 내병성이 강하여 바이러스 감염율이 적다. 알을 쪼개보면 6쪽의 육질이 단단하고 충실하여 저장성도 우수하다. 육쪽마늘의 주성분인 알리인(Alliin)은 비타민B₁을 활성화하며 각종 비타민,무기물의 함량이 많아 난지형에 비해 영양가치가 높다.